Morteruelo

¡El plato estrella!

El morteruelo es el plato por excelencia de Cuenca. Su origen se remonta al siglo XI en el ámbito rural y pastoril y nace en el matazón, de la matanza del campesino. Se hacía normalmente para combatir el duro frío conquense, frente a la lumbre. Se transportaba en el carro o en la galera, en una orza de barro, que se sellaba con una porción de manteca de cerdo para impedir el paso del aire y, por tanto, retardaba considerablemente la putrefacción.

Al llegar al destino, se hacía una improvisada lumbre, se ponía una pequeña sartén y ya estaba listo para comer este exquisito, completo y contundente plato único.

Hoy en día, es un plato común que se come en prácticamente cualquier fecha del año y está expandido en toda la provincia y todos los grupos de edad. Además, en muchos bares o restaurantes de Cuenca se sirve también como tapa.

El morteruelo es un plato que no ha tenido mucha modificación y que gusta mucho a todos los sectores de la sociedad. Requiere mucho tiempo de elaboración y por lo tanto para que salga una buena receta de este plato necesitamos mucha paciencia y maña, no solo vale con la materia prima. Además, cada morteruelo sale distinto ya que cada persona lo hace con una textura y sabores distintos, según su gusto. Es un plato con una dificultad un poco alta, pero sin duda es el plato favorito de los conquenses.

Fuente: Elena Vila

La base de este plato es la carne de caza con pan de acompañamiento y unas especias que le dan un sabor especial para formar esta especie de paté.

Se sirve acompañado de tocino, pero algunas personas lo añaden en lo que es dentro de la receta, es decir, dentro de lo que es este paté, y otras lo ponen aparte como acompañamiento, eso según el gusto de cada uno.

Además, este plato se puede congelar y comer cuando se desee, da igual el tiempo que pase mientras este esté congelado. También, antes solo se podía degustar en las casas que se cocinase, luego se añadieron los restaurantes, y ahora, lo venden supermercados y en algunas tiendas típicas de Cuenca congelado para vender. Es muy fácil conseguir este plato y un pecado venir a Cuenca y no degustarlo por tratarse del plato con más antigüedad y más especial para los conquenses.

INGREDIENTES: (PARA 4 PERSONAS):

-800 gr de hígado de cerdo

-1/2 Conejo

-1/4 Gallina

-1 Perdiz

-2 barras de pan

-6 ajos

-Aceite de oliva

-Especias

-1/2 kg Tocino

-1 codillo de jamón

-1kg de panceta

-Canela

-Sal

-Hoja de laurel

-Pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:

-Lo primero que hay que hacer para preparar este plato es pelar todas las carnes que tengan piel y plumas para dejarlas listas para echar en la olla.

-Luego se trocean todas las que se van a cocinar y se ponen a cocer con agua abundante en una olla, menos el hígado que se hace aparte.

-A esto, se le añade la sal, el laurel, el aceite y la pimienta.

-Ya todo puesto en el fuego, se deja sobre unas dos horas de cocción.

-Mientras se cuece la carne, ponemos aceite de oliva en una sartén y cuando se haya calentado añadimos el pimentón.

-Posteriormente, cuando se hayan cocido las carnes, se apartan de la olla y el caldo de estas se añade a la sartén en la que tenemos el pimentón.

-Se añade el pan que este hay que cortarlo en trocitos.

-Se deja en el fuego durante aproximadamente veinte minutos a fuego lento.

-Por último, se desmenuzan esas carnes y se cortan en pedacitos y se ponen en la sartén.

-Después se añade el hígado rayado previamente.

-se añade la sal.

-Y vamos removiendo hasta que nos quede el paté de espeso según nuestro gusto.